А не подскажете модель, которая вас интересует?
Т.к. честно сказать, я пока не слышал про МФУ (а за этим сегментом я присматриваю) который бы умел работать со сканером через Ethernet или WiFi, обычно по нему только печать идет.
Соотв вариант с прикручиванием принтсервера по USB тоже не поможет задействовать сканер.
Есть конечно сегмент сетевых сканнеров (например HP Scanjet 7650n), но это бизнес-сегмент.
Еще у нек МФУ встречается софт, который умеет ими заправлять по сети, но это не аппаратное решение.
PS: есть еще автоматизированные издательские студии конечно ... эдакий МФУ-переросток