Может это ?
echo 30 > /proc/sys/net/ipv4/netfilter/ip_conntrack_udp_timeout
echo 180 > /proc/sys/net/ipv4/netfilter/ip_conntrack_udp_timeout_stream
echo 180 > /sys/module/nf_conntrack_sip/parameters/sip_timeout
последнее для sip порта 5060. Значение в секундах.